家常小菜想（xiǎng）必大家都会做，但（dàn）是要做到味美俱全，想（xiǎng）必是要下一番大工夫，何况家家（jiā）都会有条挑剔的舌头（tóu），每（měi）个人的做菜的（de）手法用料不（bú）一样（yàng），味道自然（rán）不一样。想征服大多数人的（de）舌头，以下保定虎振（zhèn）技校的老是为大家提出十（shí）条烹饪小（xiǎo）知识可以助你一臂之力。

 

1、放盐的多（duō）少（shǎo）直接关系着一道菜的（de）好（hǎo）坏，放盐（yán）的多少（shǎo）直（zhí）接关系着一道（dào）菜的（de）好坏，放盐的多少直接（jiē）关系（xì）着一道菜的好坏，最重要的（de）事情要说（shuō）三遍，并且要放在最前（qián）面讲（jiǎng）。

 

2、99%的（de）菜都在临近出锅前（qián）才可以加盐，醋，这（zhè）两种调味（wèi）品，过（guò）早的投（tóu）入（rù）不（bú）仅影响口感，还（hái）会使菜变得难（nán）看。

 

3、糖有（yǒu）时候（hòu）是为了甜，有时（shí）候是为了更突出咸或者辣，同理盐有（yǒu）时候是为了咸，有时候是为了更突出甜（tián）。

 

4、酸是甜的老婆，辣是甜的（de）二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜（tián）是苦的哥们（men）。他们是黄金搭档（dàng）。

 

 

 

5、切肉要逆纹路纵向（xiàng）切（qiē），不然咬不动煮不熟（shú），(肉丝顺纹路（lù）切，不（bú）然会断，速成鸡（jī）肉一类较嫩（nèn）的肉类需要（yào）顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡（jī）肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪（zhū）肉（ròu）则纵（zòng）切，整（zhěng）块的猪肉又需要逆（nì）纹切（qiē），总之需要自己理解肉（ròu）类的紧实度选择切的方向)切蘑菇要顺纹（wén）路不然吃起来太糯，切笋（sǔn）要避开纹路斜切不然切不 动（dòng）也咬不动。

 

6、一定要（yào）试菜，由于很多菜重（chóng）要的调（diào）味都在最后步骤，试菜可（kě）以（yǐ）很大程度上解决（jué）味道不够的问题，所以（yǐ）最（zuì）后的（de）关键调味料宁（níng）缺毋（wú）滥!调味结束后不要（yào）忙着关火，试过之（zhī）后没问题在（zài）出锅，俗话说饿死的（de）厨子三（sān）百斤，就是说的试菜。

 

 

 

7、煲白粥（zhōu）之前（qián）要先腌米，米洗好之后加上（shàng）少量的（de）盐和油腌半小时（shí）以上(最好腌半天)，然后（hòu）放水煲粥，煲里放两根（gēn）瓷（cí）制（zhì）的汤勺一起煮 (因为（wéi）粥是用比较大（dà）火煲（bāo）的（de），广东有个词叫（jiào）明火靓粥，大火让（ràng）粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡（pào）弹开，在锅里（lǐ）不断滚动，从（cóng）而把米（mǐ）粒打碎)。

 

8、肉（ròu）片要先腌过再煮，(烫或（huò）抄均适用)，加（jiā）入适量豆粉、酱油、盐、糖、水（shuǐ）、油、鸡精(看（kàn）个（gè）人（rén）喜好（hǎo）)，腌的时间要久（jiǔ）一点（diǎn），要提前（qián）准备，让肉片（piàn）充分吸（xī）收调料 和（hé）水分，腌好后肉片会膨（péng）胀变（biàn）大一点，加（jiā）上有（yǒu）油和（hé）豆粉（fěn）作（zuò）用，煮的过程（chéng）中不会（huì）流失太多的水分（fèn），使肉质更加鲜嫩而且（qiě）有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片（piàn），肉片粥，肉片（piàn） 肠（cháng）粉很多都（dōu）有用（yòng）)。

 

 

 

9、煲（bāo）汤用的（de）鲜（xiān）肉要先（xiān）灼（zhuó）水，(相信许（xǔ）多舌头（tóu）敏感的（de）各位亲一（yī）定深受过肉腥以致难以入口的痛苦)，作用是去血水、去腥(加入姜片效果（guǒ）更（gèng）佳)，清洗，煲出来的（de）汤也（yě）会比较清;另（lìng）一种（zhǒng）做法（fǎ）是把鲜肉泡（pào）在温水里面半小时，会发（fā）现温（wēn）水表面浮起一层（céng）白（bái）白的淋巴，腥味就是（shì）从这里（lǐ）出来的（de）。

 

10、灼青菜的时（shí）候，一般用沸水。在水中加点盐和（hé）油（yóu），可以（yǐ）让蔬菜色泽更佳鲜艳，口（kǒu）感清脆，还能保持蔬菜的（de）营养。当然（rán）灼好水之后的青菜也（yě）可以马上（shàng）放入（rù）冷水中，这样可以防止蔬菜（cài）变黄（huáng）。

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