1、煮水饺时

• 在水里（lǐ）放（fàng）一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

• 在（zài）和面时，每 500 克面粉加拌一个（gè）鸡蛋，饺子皮挺（tǐng）刮不粘连；

• 在锅（guō）中（zhōng）加少许食（shí）盐，锅开时水也不（bú）外溢；

2、炖肉（ròu）时，在锅里加（jiā）上几块桔皮，可除异（yì）味和油腻并增加（jiā）汤（tāng）的鲜味；

3、煮骨（gǔ）头（tóu）汤时加一（yī）小匙醋，可使（shǐ）骨头中的磷、钙溶（róng）解（jiě）于汤中，并可保存汤（tāng）中的维生素（sù）；

4、炖鸡：

• 洗净切块，倒入（rù）热油锅内翻炒，待（dài）水分炒干（gàn）时，倒入适量（liàng）香醋，再迅（xùn）速（sù）翻（fān）炒，至（zhì）鸡块（kuài）发出（chū）劈劈（pī）啪啪的爆响声时（shí），立（lì）即加热（rè）水(没过鸡（jī）块)，再（zài）用（yòng）旺火烧（shāo）十分钟（zhōng），即（jí）可放入调料，移小火上再炖（dùn） 20 分钟，淋（lín）上香油即可出锅；

• 应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或（huò）食（shí）用前（qián）加盐（yán）；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在（zài）盐水中浸（jìn）泡（pào），组织细胞内水分向外渗（shèn）透，蛋白质产（chǎn）生（shēng）凝固作用（yòng），使鸡（jī）肉明（míng）显收缩变紧（jǐn），影响营养向汤（tāng）内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；

5、煮（zhǔ）肉汤或排骨汤（tāng）时，放入几块新鲜（xiān）桔皮，不仅（jǐn）味道鲜美，还（hái）可（kě）减少油腻感（gǎn）；

6、烧（shāo）豆腐时，加少许豆（dòu）腐乳（rǔ）或汁，味道芳香（xiāng）；

7、煮绿豆（dòu）汤时，将绿豆在（zài）铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮（zhǔ）烂，但注意不要（yào）炒（chǎo）焦；

8、煮蛋（dàn）时（shí）水里加点醋可（kě）防蛋壳裂（liè）开，事（shì）先加点（diǎn）盐也可；

9、煮海带时加几滴（dī）醋易烂，放几棵波菜也行；

10、煮火腿之（zhī）前，将火腿皮上涂些白糖，容（róng）易煮（zhǔ）烂，味（wèi）道更鲜美；

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