做的一手美味佳肴的家（jiā）政服务员，大概是最受客户青睐的了。

东边江浙（zhè）沪一带清素可（kě）口的弄堂馄饨，南方（fāng）松软喧（xuān）腾（téng）的小吃，西边豪（háo）爽气息的兰州拉面、担担（dān）面（miàn），北（běi）方的各种招牌老字号，数（shù）不（bú）尽的（de）中华美食，会的多，做（zuò）的（de）精致地道，那绑（bǎng）住（zhù）的可不只是（shì）客户的（de）心喽❤

1、肉类（lèi）食品的质量鉴别方法

鲜（xiān）肉（ròu）有一种固有（yǒu）的香味，表面微有（yǒu）干膜，肉色（sè）淡（dàn）红发光，指（zhǐ）压有弹性，肉（ròu）汁透明。鲜肉切口处呈紫色，暂时放置则氧化（huà）成鲜（xiān）明的红色，长时间放（fàng）置变成褐（hè）色，不鲜的肉表（biǎo）面干燥或者极为湿（不（bú）排除注水肉（ròu）），呈（chéng）灰色或淡绿色，无光泽，无弹（dàn）性，发粘，甚至有腐臭气（qì）味。

2、蛋类食品的鉴别（bié）方（fāng）法

鲜蛋（dàn）表面（miàn）粗糙，有（yǒu）一层白霜，通过（guò）阳光或（huò）灯光照射呈半透明状，蛋的轮廓（kuò）清晰。质量（liàng）差的蛋一（yī）般表面光滑，发暗，摇（yáo）晃时响声（shēng）明显，光（guāng）照发暗或有污点（diǎn）。把蛋放在盐水（60g盐溶于1000毫升水）中（zhōng），鲜（xiān）蛋会（huì）立刻下沉，刚（gāng）开始变质的蛋或存放时间比（bǐ）较长（zhǎng）的蛋则一端向下缓慢下沉，完全变质的蛋则（zé）漂浮在水面。

3、鱼类食品的鉴别方法（fǎ）

（1）活鱼活（huó）泼（pō）好（hǎo）动，对外界刺激反（fǎn）应灵敏，无（wú）伤残，不掉（diào）磷，体色发亮，喜欢在鱼池底部（bù）、中间（jiān）游动的鱼品质（zhì）较佳

(2) 鲜值指死后不（bú）体硬不（bú）打弯，眼（yǎn）睛透亮，洁净而（ér）凸出，鳃鲜红，紧合。鳞片紧附鱼体（tǐ），肉（ròu）质坚实，细嫩，富有弹性。肚腹不膨胀（zhàng），将（jiāng）鱼放在水中不下沉。

(3) 冻鱼（yú）质量好坏与冷冻（dòng）前鱼（yú）的质量有很大关系。质量好的鱼，表面清洁有光泽，鱼肉，鱼骨紧密联系不（bú）脱离（lí）。温（wēn）水解冻后（hòu），有鲜鱼的外形特点（diǎn），比如带鱼是银灰色，黄鱼为黄色，鲈鱼为金（jīn）色，无异味。

3、虾、蟹类食物的质量（liàng）鉴别方（fāng）法

(1) 新鲜的虾头尾完整，爪须齐全，

有一（yī）定的弯曲度，虾（xiā）壳发（fā）亮（liàng），呈青绿色或青（qīng）白色（sè），肉质坚实、细嫩、富有弹性。不新鲜的虾头容易脱落，不能保持原有弯曲。皮壳发暗，虾（xiā）体呈暗红或灰紫色，肉质松软。

(2) 活蟹（xiè）腿肉坚实、饱满、肥（féi）壮有力，背（bèi）壳呈青绿色（sè），腹部白色，分量较重，翻（fān）扣在地上能迅速翻转回来。而腿肉松空，瘦小，背壳（ké）呈暗（àn）红（hóng）色，肉质松饮、分量较轻的（de）蟹品质差或已经变质。

4、食用油的质量鉴别方法（fǎ）

油脂混浊、透明度下降说明油脂中（zhōng）存在过多（duō）水（shuǐ）分（fèn）、蛋白质、磷脂、蜡质及变质后所产生的物（wù）质。

动物油（yóu）脂（zhī）具（jù）有特殊（shū）的气味，但不（bú）应有哈喇味（wèi）或其他异味。品质（zhì）好的豆油为深黄色（sè），花（huā）生油为淡黄色，香油为棕红色，菜子油为（wéi）棕褐色。对于精炼油脂（zhī），色泽越淡质量越好（hǎo）。

5、罐头类食品的（de）质量（liàng）鉴别方（fāng）法

(I) 铁皮罐头的保质期一般为（wéi）2年。购买铁皮罐（guàn）头时应先（xiān）看接缝卷边的地方有没有凹陷（xiàn）或凸出（chū），如（rú）果有则说明罐头（tóu）上可能有缝（féng）隙。再（zài）看罐外有无铁锈，如（rú）果有则说（shuō）明可能有孔眼。

正常、完好的罐头内气体少、气压低，盖（gài）和底一般是（shì）向内凹陷或（huò）平（píng）的，罐身洁净，有（yǒu）光泽（zé），焊（hàn）锡完整，封口严密。用手指按压罐盖或罐底，一（yī）直（zhí）按到铁皮上出现压坑为止。稍等一会，如果压坑处开始复原，说明罐内（nèi）食物已经不新鲜。