黄（huáng）瓜味甘性（xìng）凉，果肉脆甜（tián）多汁、清（qīng）香（xiāng）可口，它含有胶质、果酸和生物活（huó）性酶，可促进机（jī）体（tǐ）代谢（xiè），能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。因此，黄（huáng）瓜有“厨房里（lǐ）的美容剂”的美称。

黄瓜做法多样，酸甜（tián）开胃的（de）拍黄瓜，是大家夏日餐桌（zhuō）必备，用（yòng）时不（bú）到5分钟，快手又好吃（chī），可（kě）谓是老少皆爱了。

鲜黄瓜中（zhōng）含有一种叫丙醇（chún）二酸的物质，它有抑制糖类（lèi）转化为脂肪的作用（yòng），因（yīn）此（cǐ），黄瓜是瘦身佳品。但千万记（jì）住，一定（dìng）要吃新（xīn）鲜（xiān）的黄瓜而不要吃腌黄瓜。

黄瓜以清香多汁而著称（chēng），含丰富蛋白质（zhì）及钾（jiǎ）盐等。钾盐具有加速血液新（xīn）陈代谢、排泄体内（nèi）多余盐分的作用（yòng）。幼（yòu）儿吃后能促进肌肉组织的生长发育，成人常食对保持肌（jī）肉弹性和防止血（xuè）管（guǎn）硬化有一定的作用。

黄瓜富含多种维生素，如B族维生素（sù）、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮（pí）吃，补（bǔ）充维生素的效（xiào）果更好。

黄瓜中（zhōng）的一种（zhǒng）激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。黄瓜中的固（gù）醇类成分有益降低（dī）胆固醇。黄瓜富（fù）含的膳（shàn）食纤维（wéi）、钾和镁有调节血（xuè）压水平（píng），预防高血压的（de）作用。

第一步：凉拌黄瓜要（yào）入味好吃，那一定（dìng）要（yào）先用刀拍扁，这样调制的时候（hòu）才会入味；选择（zé）一根或（huò）者（zhě）两根新（xīn）鲜的（de）嫩黄瓜，表（biǎo）皮清洗干净，可以（yǐ）去掉一点小皮（pí），用刀背狠狠地拍两三下，这样黄瓜就变（biàn）瘪了，这（zhè）个时候用（yòng）刀（dāo）随意切（qiē）成几段就可以（yǐ）了。

第二步（bù）：腌制。拍（pāi）黄瓜常见的调料有蚝油、生抽、白醋、糖和盐，可以根据（jù）个人的（de）口味增加些（xiē）香葱（cōng）、蒜（suàn）末，吃（chī）辣的话再加点（diǎn）小米椒，不吃（chī）辣（là）可以加一（yī）点（diǎn）不辣的红椒调味。把（bǎ）这些东西（xī）放在黄瓜（guā）上（shàng），锅里烧适量油，放一小把花椒炸（zhà）到变色，再（zài）把（bǎ）花椒挑出来，把热油（yóu）浇到调料上（shàng），再撒上香菜（cài）拌（bàn）匀。

做到这一步，很（hěn）多人就直接开吃了（le），如（rú）果是（shì）这样，难怪做出来的黄瓜不入味，没（méi）有（yǒu）酒店的好吃，因为还要（yào）最关键的一步还没有做！

那就是把这盘黄瓜裹上保鲜膜，摇（yáo）一摇，让凉拌汁均匀裹上黄瓜更（gèng）入味，如果不急着吃，就放进（jìn）冰箱冷藏2个小时以（yǐ）上（shàng），这样会更加清脆爽口，一个人就能（néng）吃一大盘还不够！
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