每（měi）天都要思考3个重要（yào）问题，早上吃什么，中午吃（chī）什么，晚上吃什么（me）。

关（guān）于早（zǎo）餐（cān），不同地域有（yǒu）不同的习惯，北方可（kě）能就在路边买一个煎（jiān）饼果子，中部（bù）很多地方早上都是嗦一碗粉，广（guǎng）东人早餐最讲（jiǎng）究，喝早茶（chá）可以吃一大桌（zhuō）子（zǐ），肠粉（fěn）、烧（shāo）麦（mài）、虾饺一应俱（jù）全。

今天（tiān）咱们（men）着（zhe）重讲一下（xià），早上吃什么最好，这个最好，既有（yǒu）满满的营养，做（zuò）起来也（yě）十分便利，关（guān）键是无论东西南北（běi），无论男（nán）女老少，吃了都对身体好。它（tā）就是山药（yào），是不是特（tè）别意外（wài）？

早上吃山药，功效超强大

山（shān）药通常都是炒（chǎo）着吃、煲汤吃，什么时候变成早餐了？换个（gè）做法（fǎ），就能（néng）当早餐了，比如清蒸、煮粥。

尤其是（shì）铁棍（gùn）长山药，有健脾益气的功（gōng）效，但食（shí）用的时间也（yě）很有讲究，早上八点左右是脾（pí）经最旺盛的（de）时候，这个时候蒸食长山药，食（shí）物的有益成分会（huì）被（bèi）身（shēn）体（tǐ）更好地吸收。

清蒸（zhēng）山（shān）药（yào）

山药清蒸做早（zǎo）餐（cān）最省（shěng）事，把山药的须毛稍微刮一下，用（yòng）清水搓洗去（qù）泥，然后切成段，放（fàng）火（huǒ）上蒸（zhēng）大约20分钟即可。

根据山（shān）药的薄厚（hòu）不同（tóng），蒸的时间也不同，这个需（xū）要每个人根据实（shí）际（jì）情况（kuàng）和火（huǒ）候来调整，如果实在（zài）不清楚它是不是熟透，可以像蒸红薯一样用筷子（zǐ）扎扎看（kàn）。

山药蒸熟就行了，不要过分（fèn）加工，否则山药里面的粘液（yè）蛋白破坏了，所起到的健（jiàn）脾、养胃的作用，就会大打折扣（kòu）。

蒸熟之（zhī）后，可以去皮后直接吃（chī），刚开始可能会（huì）觉（jiào）得太清淡，但逐（zhú）渐就（jiù）能吃到食材（cái）原本的甜（tián）味，清鲜绵软。如（rú）果不习惯直（zhí）接吃（chī），也可以吃蘸点果酱或白糖。

山药（yào）粥

说到（dào）早（zǎo）餐，那自然是离（lí）不开粥了（le），而山药是非常百搭的煮粥食（shí）材（cái）。

清（qīng）末有个名医叫张（zhāng）锡纯（chún），大爱（ài）山药，在他的著作（zuò）《医学衷中参西录（lù）》记载（zǎi）了这样一个故事：有一个出嫁的女子患上泄泻，一连好几个月，泄得就剩一把骨头了，最（zuì）后张（zhāng）锡（xī）纯建（jiàn）议，将山（shān）药煮粥服用，每日三次，没想到连喝了三个月，女（nǚ）子逐渐恢复了健康。

煮粥时放入山（shān）药（yào）块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老（lǎo）人最适合吃。因（yīn）为这两（liǎng）类人群的牙口都（dōu）不太好，而且消化系统（tǒng）比较弱（ruò），而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚（xū）弱或消化不良（liáng）的人（rén）也（yě）适合喝山药粥。还可以做花生山药（yào）粥、枸杞山（shān）药粥、桂（guì）圆山（shān）药粥（zhōu）、南瓜山药粥等。

红枣山药粥

食材

红枣10枚，鲜山药（yào）200克，粳米100克，白（bái）糖适量。

功效

1、粳米、红枣提前浸泡（pào）半小时，在粳米中（zhōng）滴（dī）几滴（dī）油（yóu），拌一（yī）下，放（fàng）置5分钟；山药去皮，切小粒，浸（jìn）泡，以防变色。

2、锅（guō）中倒（dǎo）入适量（liàng）清水，加入粳米搅动，水开后小火煮（zhǔ）。

3、待（dài）米（mǐ）粒松（sōng）软后倒入山药、红枣，小火慢慢熬，用勺搅拌，直到米粥黏软即可。

山药泥

山药泥更适合幼儿（ér）以（yǐ）及（jí）牙口不好的老人吃，功效（xiào）是一样的。要想做出（chū）有型绵软的山药泥，山药（yào）的选择是很重要的。一（yī）定要选（xuǎn）那种水分少、有（yǒu）面的山药，也就是（shì）铁棍（gùn）山药。如（rú）果用那种看起来有些清透的脆（cuì）山（shān）药，做出来的成品就会（huì）很稀，不成（chéng）型（xíng）。

南瓜山药泥

食材

山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量)。

做法

1、将山药洗净，切（qiē）成小段；南瓜去皮，切厚（hòu）片，放入蒸锅中蒸熟。

2、将蒸（zhēng）好的南瓜捣成泥（ní）备用。

3、将蒸好（hǎo）的山（shān）药去皮捣成泥，两种泥混合。

4、淋上蜂蜜即可。

提（tí）醒：山药去皮后会氧化变黑，所以要（yào）将山药蒸熟后再去（qù）皮（pí）。

山药有四忌

1、山药淀粉含（hán）量高，糖友不可一次吃过（guò）量的山药，如（rú）果偏爱食山药，那么应适当（dāng）减少主（zhǔ）食的（de）量。

2、在吃火锅（guō）时，最好少吃山药，否则容易上火。

3、男（nán）性患前（qián）列腺癌、女性患乳腺癌不（bú）宜食用山（shān）药（yào）。

4、大便干燥、便（biàn）秘者最好少（shǎo）吃山药。

山药怎么选

在选购的时候（hòu），大小一样的山药，较重的较好，同一品种的山药须（xū）毛越多的越（yuè）好，须毛越多的山药口感更面，含山药多（duō）糖（táng）更多。营（yíng）养也（yě）更好，最后再看横（héng）切面，山药的横切面肉质应呈雪白（bái）色，这（zhè）说（shuō）明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的（de）切（qiē）勿购（gòu）买。

如果表面有异常斑点的山药绝（jué）对（duì）不（bú）能买，因为这可（kě）能已经感染过病（bìng）害，还要注意山药断面应带（dài）有（yǒu）黏液，外皮无损（sǔn）伤。

山（shān）药怕（pà）冻、怕热（rè），冬季买山药时（shí），可用手将其握10分钟左右，如（rú）山药出汗（hàn）就（jiù）是受过（guò）冻了，掰开（kāi）来看，冻过（guò）的山药横断面（miàn）黏（nián）液会化成（chéng）水，有（yǒu）硬心（xīn）且肉色发红、质（zhì）量差。

山药（yào）当早（zǎo）餐，功效赛人参

山药的（de）淀粉含量比一般（bān）蔬（shū）菜普遍（biàn）要高，所以山药可以作为主食的一部分，而不是只当菜来吃（chī）。

有人觉得山（shān）药就是土（tǔ）里的（de）根块（kuài），不值钱（qián），要补的话也得是人（rén）参、燕窝之类的，但是山药有徐徐调补之功，是其他中药很（hěn）难达到的。

中医认为山药有（yǒu）补脾（pí）肺（fèi）肾、益气（qì）养阴的功效。现代医学认为其营养价值十（shí）分（fèn）高，里面（miàn）含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血（xuè）脂（zhī）、增强免疫力、抗衰（shuāi）老等作用，好处数不胜数。

1、三（sān）高降了

山药含有大量的黏液（yè）蛋白（bái）、维生素及微量元素，能有效（xiào）阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心（xīn）血管疾（jí）病（bìng），有降（jiàng）血压（yā）、降血（xuè）脂、安稳心神的功效。山药（yào）含有粘液蛋（dàn）白，有降低血糖的作用，长期食用，也有防治糖尿（niào）病（bìng）的功效。

山药作为（wéi）薯类，是非常好（hǎo）的高钾低钠的食物，也（yě）是（shì）糖尿病、高（gāo）血压、高血脂患（huàn）者不可（kě）多得的（de）美食。

2、湿气没了

山药含有淀粉（fěn）酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化（huà）吸收，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃（wèi）阴虚，皆（jiē）可食用。

在中医上，湿对应的内脏是（shì）脾；脾胃功能不好时（shí），就容（róng）易生湿气。而且，脾主运化，排（pái）湿需要（yào）能（néng）量，需要（yào）脾胃运化食物（wù）。脾胃功能强大，湿气自然无处藏身。而山（shān）药（yào）性（xìng）平，适合绝大多数人。

3、肾不虚了

山药含有多种营养素，有（yǒu）强健机体，滋肾益精的作用（yòng）。中药六味地黄（huáng）丸、八味（wèi）地黄丸（wán）、归芍地黄丸等（děng）这些大家很熟（shú）悉的药品（pǐn），都添加了山药，可见其补肾功力。

4、肺养好（hǎo）了

立（lì）秋后，不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候（hòu）特点“燥”，对肺部和（hé）喉咙的（de）伤害比较大。山（shān）药含（hán）有皂甙（dài）、黏液质，这两种（zhǒng）成分都（dōu）有（yǒu）润滑（huá），滋润的（de）作用，所（suǒ）以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚（xū），痰嗽，久咳等症状。

5、人（rén）年轻了（le）

山药（yào）是难得的（de）药食同（tóng）源好物，含有多（duō）种丰富的氨基酸等物（wù）质（zhì），例如自由氨基酸、多酚氧（yǎng）化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸（suān）。氨基酸可以修复破损细胞、破损（sǔn）因子等，所以有很好的养颜作用，坚（jiān）持吃上半个月，整个人都会感觉焕然一新。

6、癌症远了

山药被（bèi）视为一个癌症终结者，尤其对结肠（cháng）癌的防治有很好的效果。山药块茎中（zhōng）的膳食（shí）纤维可以（yǐ）防止有毒化（huà）合物在结肠（cháng）粘膜的附（fù）着；另外，山药里的维生（shēng）素（sù）A也为人体对（duì）抗（kàng）肺部（bù）和口（kǒu）腔癌症提供（gòng）了（le）保护。

没想到，把早餐换成山药，竟然这么厉害，快（kuài）点试试吧（ba），秋冬（dōng）吃尤其好！

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