现在正是吃银耳的好时节，滋阴润（rùn）肺、排毒养（yǎng）颜。但你们在煮银耳的时候是（shì）不是也（yě）
遇到过（guò）下面这些问题：
1. 用高压锅炖银（yín）耳（ěr），炖了3个小时还（hái）没出胶。
2. 用电饭（fàn）煲煮了（le）好久4个（gè）小时，不黏（nián）稠，也不糯！
3. 买（mǎi）了两（liǎng）袋，大小不一，泡发之后叶片（piàn）有（yǒu）厚有薄，一袋里（lǐ）有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不（bú）同（tóng）啊？
4. 我在超市买（mǎi）的银耳是白色的，不（bú）知（zhī）道为（wéi）什么这回发过来的这（zhè）么黄，银耳不应（yīng）该是白（bái）色的（de）吗？
银（yín） 耳 如 何 煮 更 出 胶（jiāo） ？
一、泡 发 时 间
泡发1小时以上，勿用开（kāi）水，但时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状（zhuàng）
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮（zhǔ），越碎越容（róng）易出胶（jiāo）。
三、炖（dùn） 煮 水 量
把握好水量一次（cì）就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖 煮（zhǔ） 火 候
大（dà）火煮沸再转小火慢炖，这样的（de）银（yín）耳香味保存的更（gèng）浓。
五、 炖 煮 时 间
银耳翻滚要够才能出胶所以（yǐ）时间（jiān）很（hěn）重（chóng）要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品 味 时 间
高（gāo）温下胶质（zhì）是溶在（zài）水（shuǐ）里（lǐ）的，比（bǐ）较稀；炖煮完，汤（tāng）汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银（yín） 耳（ěr） 挑 选 诀 窍（qiào）
▷ 看 颜 色（sè）
优质银耳呈淡黄色或乳白（bái）色（sè）。（暗黄色或过（guò）白（bái）的银耳不（bú）建议购买）
▷ 看 外（wài） 形
优质银（yín）耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥（féi）厚，没有杂质、霉斑等，看起来（lái）大而美观。
▷ 摸 质 感（gǎn）
优质银耳质感柔韧（rèn），不易断裂（liè），劣质（zhì）银耳一捏就碎（suì）。
▷ 闻 气 味
受（shòu）潮、发（fā）霉、变质后（hòu）的银耳闻起来会有一股（gǔ）酸味儿（ér）。若闻（wén）起来有刺鼻（bí）的味道，很可（kě）能（néng）是用过量的硫磺熏（xūn）制过的，建议（yì）不要食用。
▷ 测 水（shuǐ） 性
优质银耳泡发后膨（péng）胀率高，有弹性，劣质银（yín）耳（ěr）膨胀率较小。
紫（zǐ） 薯（shǔ） 百 合 银（yín） 耳 羹（gēng）
食 材：
紫（zǐ）薯1个、百合2个、银耳适量（liàng）、冰糖适量（liàng）
做 法（fǎ）：
1. 银耳（ěr）清（qīng）水泡发后煎碎（suì），在炖锅内用小（xiǎo）火炖1.5小时左（zuǒ）右；
2. 百合掰开（kāi）洗净（jìng）后浸泡在清水中备（bèi）用，紫薯（shǔ）去皮切成小（xiǎo）丁；
3. 银（yín）耳煮至软烂浓（nóng）稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分（fèn）钟（zhōng）左右即（jí）可。
牛 奶 炖（dùn） 银 耳
食 材（cái）：
银耳适量、牛（niú）奶250ml、冰糖（táng）适量（liàng）
做 法（fǎ）：
1. 银耳（ěr）清水泡发后煎碎（suì），放入炖（dùn）锅中（zhōng）；
2. 倒入清水，没（méi）过食材即可，开始（shǐ）炖；
3. 煮至（zhì）银（yín）耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰（bīng）糖，再炖煮半小时即可。
提示（shì）：
-
牛奶（nǎi）煮（zhǔ）太久（jiǔ）会结块，一（yī）定要最后再放，牛奶可用椰浆代替。
-
还可以（yǐ）放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀（zhuì）。
银耳炖羹汤滋（zī）补美（měi）味
但其实它还（hái）可以做（zuò）沙拉（lā）、凉拌菜
追求的（de）反而不是稠糯（nuò）
而是种（zhǒng）爽脆感，操作简单（dān）不耗时
苦 菊（jú） 拌 银 耳
食 材：
银耳半朵、苦（kǔ）菊（jú）、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋（cù）、白糖适量
做 法：
1. 银耳清（qīng）水泡（pào）发后撕小（xiǎo）朵，沸水焯烫后放凉；
2. 苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；
3. 所（suǒ）有调料拌匀洒在上方，拌匀即可（kě）食（shí）用（yòng）。
提示（shì）：
-
调料汁可根据（jù）自己喜好调配，再撒些胡椒粉更好。
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坚果粒推荐杏仁（rén）、核桃仁、腰果等。
凉 拌 银 耳
食 材：
银耳、生抽（chōu）、醋（cù）、白（bái）糖、剁椒（jiāo）、辣椒油（yóu）、白芝麻
做（zuò） 法：
1. 银耳清水泡（pào）发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2. 白糖（táng）、醋（cù）、生抽、剁（duò）椒、辣椒油搅匀（yún）后洒入银耳中；
3. 撒上白芝麻即可食用。
喜欢（huān）脆脆的口感还（hái）是软（ruǎn）糯（nuò）的（de）呢？
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